しまなみのこだわり

• 瀬戸内の魚

  瀬戸内海は、季節によって水温が大きく変わり、一年を通してそれぞれの季節の魚が味わえます。しまなみが仕入れる地魚は瀬戸内海沿岸地の利点と、地元市場、魚屋さんと漁師の協力のもと、鮮度が落ちやすく、遠方への流通が難しい魚であっても握りで味わうことが出来ます。しまなみでしか食べることができない新鮮な”地魚”を皆さまへお届けします。

• 季節の鮮魚

  しまなみではお客様へ旬の美味しいお寿司を食べて頂きたいという思いから地元だけでなく全国各地の様々な場所へ直接現地に足を運び新鮮な鮮魚を仕入れています。旬の鮮魚には必ず「美味しい理由」があるため、漁師さんや水産業者様から直接お話を伺い魚への想いやこだわり、現地ならではの食べ方等を聞き出し、お客様へ最も美味しい状態でご提供できるよう努めています。

• 人肌のシャリ

  握り寿司にとって一番大切なものはシャリです。 しまなみではネタとの相性を考え、厳選したお米を美味しく炊き上げ、オリジナルの酢を合わせています。オリジナルの酢を合わせることでほんのり甘い香りが立ち上がり、出来上がったシャリは、ネタと合わさり、口の中に入れた時、一番旨いと感じる人肌の温度になるようとことん考えられています。

• 妥協をしない職人技

  握るだけが「職人」ではありません。しまなみの「職人」は仕入時の目利きはもちろん、商品になる直前まで徹底した温度管理、衛生管理を行い、味や見た目、食感等のチェックも欠かしません。また「技術認定制度」を活用し、 日々、調理技術の向上、人員育成に努めています。 その努力が「本当に美味しいもの」をお客様へご提供することに繋がっています。

• 最高の笑顔でおもてなし

  お客様の笑顔が見たい、お客様を元気にしたいという想いから、私たちしまなみスタッフは最高の笑顔でお客様一人一人をおもてなし致します。笑顔は連鎖します。「美味しいお寿司」はもちろん、「笑顔があふれる店内」で、心もお腹も満たして頂ける空間をご提供できるよう日々努めております。